Os lobster rolls em Nova York ganham seu lugar na mesa de verão em junho, quando os restaurantes de frutos do mar da cidade começam a brilhar com verdadeira intenção costeira.
Por que junho é o momento certo para lobster rolls
Os lobster rolls aparecem nos cardápios o ano todo em Nova York, mas quando chega a temporada de praia, o desejo por um pão amanteigado carregado de frutos do mar frescos atinge seu pico. Junho traz calor, noites mais longas e um apetite em toda a cidade por comida que se sente leve e precisa ao mesmo tempo. Para um observador italiano desta cidade, essa combinação de simplicidade e qualidade é muito familiar. Um ótimo lobster roll faz o que a ótima culinária italiana também faz: deixa o ingrediente falar.
O lobster roll não é nativo de Nova York. É uma deliciosa exportação de Connecticut. Mas isso não significa que a cidade não o tenha aperfeiçoado. Hoje, a variedade vai desde balcões de sanduíches sem frills até elegantes salas de jantar à beira-mar, e a qualidade no topo dessa variedade é genuinamente impressionante.
O Luke's Lobster Union Square dominou a arte de servir lobster rolls estilo Maine com origem sustentável que capturam a essência da gastronomia costeira. Cada roll é feito com lagosta selvagem resfriada, levemente temperada com manteiga de limão, e aninhada em um pão perfeitamente tostado.
A Greenpoint Fish and Lobster Co. faz lobster rolls tanto à base de maionese quanto à base de manteiga. Seja qual for sua escolha, você pode esperar lagosta extra-fresca. Este lugar também é um mercado de peixe, então o crustáceo realmente brilha. Greenpoint Fish and Lobster Co.
Interpretações criativas de um clássico
Alguns críticos costumavam dizer que lobster rolls em Nova York nunca poderiam rivalizar com os que você come em uma praia de Cape Cod. Então veio Smithereens. O restaurante de frutos do mar inspirado em New England no East Village faz um roll saboroso que muda a opinião dos amantes de maionese em toda a cidade.
Red Hook Lobster Pound faz lobster rolls, e eles os fazem generosamente. Eles oferecem as variedades clássicas Maine e Connecticut, mas também um lobster BLT, um roll estilo Califórnia com pepino e abacate, e um lobster roll frito com caramelo de lagosta e maionese kewpie.
Uma das versões mais inusitadas da cidade agora é o Neapolitan Lobster Roll no Benoit, servido com manteiga de alho dentro de uma massa de cauda de lagosta italiana, disponível apenas no almoço. É um dos lobster rolls mais distintos a aparecer em um cardápio de Nova York.
A visão de um profissional de frutos do mar sobre a frescura
A qualidade de um lobster roll depende inteiramente do que acontece antes mesmo do pão ser tostado. Em Nova York, os melhores lugares entendem que frescura não é uma palavra de marketing. É uma decisão de cadeia de suprimentos.
Perspectiva da indústria, profissionais de frutos do mar e fornecimento sustentável em Nova York
Um clássico dos Hamptons chega a Tribeca
O restaurante Lobster Roll, conhecido como LUNCH por sua placa à beira da estrada no Napeague Stretch, é uma instituição nos Hamptons desde 1965 e é um dos destinos de verão mais reconhecidos para frutos do mar frescos em Long Island.
Jean-Georges e Caviar Kaspia em The Mark também se uniram para abrir The Mark Clam Bar no The Mark Hotel na Upper East Side. Descrito como um seafood shack, o estabelecimento à beira da rua oferece seleções de frutos do mar frescos.
Conclusão: siga o fresco e o sustentável
Os lobster rolls em Nova York recompensam o comensal curioso. A cidade agora oferece lobster rolls em quase todos os estilos e em quase todos os pontos de preço, de um pão sustentável [[PRICE]] em Greenpoint a uma versão de terraço [[PRICE]] da Upper East Side.
Descubra mais sobre lobster rolls
The Infatuation: Melhores Lobster Rolls em NYC, Classificados
- Time Out New York: 8 Melhores Lobster Rolls em NYC
- Time Out New York: O Lobster Roll Mais Famoso dos Hamptons Agora Está em Tribeca
- Giulia Ferretti
